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商用廚房設備的分類選擇!

作者:廣州市杰冠西廚設備廠 瀏覽: 發表時間:2021-12-20 09:47:37 來源:www.covid-19risk.com

商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位,學習食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各個方面都比家用廚具要大很多,價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大致可以分為以下幾大類。

灶具設備。目前用的比較多的是天然或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單尾的低湯灶,單夢,雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用,隨著電磁技術的發展,現在已經有一小部分的廚房開始使用電磁灶具、綠色環保,節省成本,將來是未來的發展趨勢。

排煙通風設備:為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備安裝的安裝要更具燃氣設備鵝=的多少以及面積來測算。必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量,衛生部門也有專門的抽查檢測。


調理設備。此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜,放蔬菜,米面等,常用到的操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。

機械類設備:這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆漿機、咖啡機、制冰機等產品,這些機械品 牌有很多,功能也參差不齊,一般要更具廚房的檔次需要來配備的。

制冷保溫設備:為了原材料的存放,常常用到冰柜,以4門,6門最為常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺,售飯臺等設備,熱水器也是比不可少的設備。

商用廚房設備的設計原則,安全原則;一些燃氣具,機械類設備需要充分其安全性,避免出現爆炸,傷人等事故。衛生原則:良好的排污,垃圾處理系統對于一個廚房是必 不可少的。美觀原則:餐飲場所是講究美觀,不管是前臺還是后廚。因此,這一原則主要體現了其檔次品味方面,設計之前,應該由專 業人員精 確測量,繪制出設備擺放的CAD圖紙和3D立體效果圖。之后在進行生產、安裝。


商用廚房設備的保養。不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾個方面:

1.定期用濕布將其表面的贓物擦凈,再用干布擦干。

2.避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并且擦干。

3.不要經常來回挪動灶臺,貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。

4.不銹鋼灶具經常檢查是否漏火。

5.炊事機械和面機,切片機等,不要懶,要及時清潔。


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