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學校廚房設備該如何布局

作者:廣州市杰冠西廚設備廠 瀏覽: 發表時間:2021-07-27 09:39:17

一、學校食堂廚房布局設置。

學校食堂廚房布局設計需要滿足食材處理流程:儲藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗消毒室等。廚房布局結構緊湊,減少操作距離,滿足設備共享和垃圾集中處理,效率高。還應符合每個崗位的順序,防止人員工作流交叉,人員出入口和材料、垃圾出入口應分別設置。

二、學校食堂廚房設備安裝。

廚房設備可以按照操作流程配置,避免工作交叉爭吵,提高工作效率。同時,必須注意設備的特性。例如,電氣設備的設置環境不得過于潮濕或腐蝕。爐子不得設置在門窗上,以免火焰被風吹走,發生危險。使用煤氣設備時,請注意泄漏問題等。另外,加熱設備和制冷設備盡量分別集中放置,以免浪費能量。加熱容易產生油煙蒸汽的設備最好一起排出,容易集中排煙,降低能源消耗。

廚房需要設置足夠的池塘,需要消防設施。設備操作方法比較簡單易學,設備使用者應接受訓練,由專家管理,合理配置設備使用,避免延誤工作過程。

三、學校食堂烹飪器具的設置。

各單位使用的烹飪器具,如器具、刀具等,按照烹飪習慣配置,每天按固定順序配置,易于取用。

廚具應及時清洗干凈,并在水池旁放置瀝青架,并在常用場所設置炊具架。最好掛起來,節省柜臺空間,自然干燥烹飪器具,保持衛生。

四、學校食堂廚房地面、墻面。

廚房最重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻面的配合保證。地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚,配合室內的光潔方便。通常,學校食堂有快餐座位,輔助設施有超市、水果店、飲料店等,這些輔助設施集中在餐廳旁邊,容易消費。食堂廚房通常由于油煙、電力、火力等原因設置裝飾品,設計師在設計時可以盡量美化各種設備的形狀和配置。

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